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猪头肉卤水技术配方及做法教程 10年迈店技术 值得收藏

时间:2021-09-09 08:40编辑:admin来源:亚博游戏官网当前位置:主页 > 亚博游戏平台花语大全 > 玫瑰花语 >
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高汤制作猪骨1500克,鸡架2个,水30斤,1、 制作高汤:把猪大骨和鸡架子飞水洗净,放入30斤的清水中,大火烧开之后,打掉沫子,下入50克拍破的老姜,转为小火逐步的炖,3—4小时,以汤白为宜!葱蒜包大葱段250克,姜片150克,大蒜100克做法:称好的大蒜,葱,切制2厘米的小段,蒜拍破,最好用少量油炒制1分钟后再用纱布包好。调味料食盐150克(要时常品尝,边尝边添加)、味精100克、鸡粉200克、耗油150克、香菇45克、料酒100克(做卤水味精,鸡粉最好用好点的,味精最好用莲花的,味道才鲜浓,鸡精用中邦或太太乐最好)。

炒糖色冰糖250克、水250克(冰糖最好用颜色深大块的最好,大的话自己敲碎食用)。做法如下第一步:称好的冰糖,烧干锅下入冰糖分量的五分之一的油,然后就放入冰糖开始炒制,中火炒至冒泡,继续炒至发黑,然后加入清水,烧制冰糖开化则形成糖色(注意炒制时不要炒过了头,炒过了会苦,火候要逐步掌握)制作卤水制作完老汤后我们就开始制作卤水了,步骤如下:在煲好的老汤内加入香料包、葱蒜包、炒好的糖色、调味料,大火烧开后小火煲至1—1.5小时,香料包出味很香即可,不要煮太久,太久反而中药味很浓欠好,记得一定要小火煮,只要在沸就可以,煮好后捞出所有所有料包,用漏网过滤出卤水中的料渣,葱蒜包最多用两次就可以丢掉了,香料包可以用到没什么味道了之后再换,后期加的香料包的配比与用量跟前面相同,卤水的香料的味道淡时再用香料包来提香,煮香料包不要煮太久,但也不能香味太淡,主要用鼻子闻来界说要煮多久,以上质料放好后小火熬制1—1.5小时后煮好后捞出所有所有料包,用漏网过滤出卤水中的料渣,把卤水放置24小时即可卤制原料。(放24小时味道会更香更浓)。

卤制猪头肉将洗净的猪头肉、口条、耳朵放入开水锅中焯水15分钟,捞出,沥干,放入老卤汤锅内,加大火烧开文火煨2小左右,捞出,出锅的猪头,趁热拆出骨头,整形后即为制品。留宿猪头肉的生存怎么做如果今天没有卖完,那么就需要生存,生存方式如下:1,先把没卖完的猪头肉放入卤水中加热,侵泡热透,取出!2,取出后的猪头肉隔一小时后浇上香油,防止外表干燥欠好看,倒霉于第二天接着卖。本套猪头肉技术配方及做法已经写完,许多细节和履历由于时间的文字原因,没有措施在一篇文章中全部写完,后续会连续更新。

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